Tá anlann soy thar a bheith cothaitheach, le comhdhéanamh casta. Áirítear ar a phríomhchothaithigh aimínaigéid éagsúla, próitéiní intuaslagtha, siúcraí, agus aigéid. Go háirithe, tá 17 aimínaigéad riachtanach sa soy sauce nach féidir leis an gcorp an duine a shintéisiú. Tá vitimíní sách flúirseach ann, vitimíní B, fosfailipidí, aigéid orgánacha, alcóil, feanóil, eistir, agus lí dearg donn atá sábháilte agus neamhthocsaineach, chomh maith le salainn neamhorgánacha amhail salann, cailciam, fosfar, agus iarann, agus líocha agus blastáin.
Is iad aimínaigéid an cothaitheach is tábhachtaí in soy sauce, agus léiríonn a n-ábhar a cháilíocht. Is táirgí de mhiondealú próitéine iad aimínaigéid. Tá 18 aimínaigéad sa soy sauce, lena n-áirítear na hocht aimínaigéid riachtanacha don duine. Imríonn na aimínaigéid seo feidhmeanna fiseolaíocha thar a bheith tábhachtach; ní féidir le daoine ach aimínaigéid a fháil ó bhia chun a gcuid próitéiní féin a thógáil. Is iad próitéiní bunús ábhartha na beatha, comhpháirteanna riachtanacha na bhfíochán cille, agus amhábhair le haghaidh forbairt agus deisiú fíocháin. Baineann cothabháil-bunáit agus cothromaíocht uisce, faisnéis ghéiniteach a tharchur, agus meitibileacht agus iompar substaintí i gcorp an duine le próitéiní.
Táirgeann anlann soighe frithocsaídeoir nádúrtha a chuidíonn le damáiste radacach saor in aisce don chorp a laghdú, le héifeachtúlacht arís agus arís eile níos airde ná frithocsaídeoirí coitianta mar vitimín C agus vitimín E. Is féidir le méid beag soy sauce bac a chur ar fhréamhacha saor in aisce chomh héifeachtach le gloine fíona dearg. Níos ionadh fós, is féidir le soy sauce deireadh a chur le fréamhacha saor in aisce go leanúnach. Deir taighdeoirí gurb é seo an chéad uair a d’aimsigh an pobal eolaíoch soighe sauce ina bhfuil an oiread sin frithocsaídeoirí nádúrtha, rud a thugann le tuiscint go bhféadfadh airíonna frith-ailse a bheith ag anlann soighe.
Is cothaitheach mór iad siúcraí laghdaithe in anlann soighe freisin. Tá airíonna laghdaitheacha ag amhábhair stáirseacha, nuair a dhéantar iad a hidrealú le hamaláis i ndeiscríní, déshiúicrídí, agus monaisiúicrídí. Is foinse thábhachtach fuinnimh iad seo don chorp daonna, ag soláthar 60-70% den fhuinneamh atá ag teastáil le haghaidh gníomhaíochtaí coirp. Is bloic thógála riachtanacha iad den chorp agus bíonn siad rannpháirteach i go leor próisis cheallacha. Is féidir le roinnt siúcraí comhcheangal le próitéiní chun glycoproteiní a shintéisiú agus le saillte chun glycolipidí a fhoirmiú; is substaintí iad seo a bhfuil feidhmeanna tábhachtacha fiseolaíocha acu.
Tá aigéadacht iomlán freisin ina chomhpháirt thábhachtach de soy sauce, lena n-áirítear aigéid orgánacha éagsúla cosúil le aigéad lachtaigh, aigéad aicéiteach, aigéad succinic, agus aigéad citreach. Tá tionchar áirithe aige maidir le blas an t-anlann soighe a fheabhsú, ach féadann aigéadacht iomlán ró-ard an soy sauce a dhéanamh ró-ghéar agus a cháilíocht a ísliú.
Tá salann ar cheann de na príomhchodanna de soy sauce freisin, go ginearálta ina bhfuil thart ar 18 gram in aghaidh an 100 ml. Tugann sé blas goirt don soy sauce agus athlánaíonn sé an salann a chailltear ón gcorp.
Chomh maith leis na príomhchodanna a luaitear thuas, tá riandúile ar nós cailciam agus iarann sa soy sauce, rud a chothaíonn cothromaíocht fiseolaíoch an chomhlachta go héifeachtach. Dá bhrí sin, ní hamháin go bhfuil blas agus blas maith ag an soy sauce ach tá sé saibhir i gcothaithigh freisin, rud a fhágann gurb é an tarsainn is fearr le haghaidh cócaireachta é.
